Çiğ köfte, yaklaşık 6000 yıllık maziye sahip, Urfa yöresinde ortaya çıkmış ve coğrafyamızın damaklara hitap eden en önemli tatlarından birisi haline gelmiş bir lezzettir. Rivayete göre, Hz. İbrahim (a.s.) döneminde EL RUHA EDESSA’da yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından pişirmesini istemiş ama hanımından evde odun bulunmadığını öğrenmiştir. Zira dönemin yöneticisi Kral Nemrut, Hz. İbrahim’i  (a.s.)ateşe atmak için ülkede yakacak ne varsa toplatmış, geriye bir kuru dal dahi bırakmamıştır.  Eşinin kendisinden bir çözüm bulmasını istediği kadın da ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlamış; sonra da ezilmiş eti bulgur, biber ve tuz ile karıştırarak yoğurmuştur. Ardından yeşil soğan ve maydanoz eklediği bu yiyeceği eşine sunan kadın, böylece Urfa’nın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğ köftesi ortaya çıkarmıştır.

Çiğ Köftenin Faydaları

  • Etli çiğ köftenin faydası, etin pişirilmeden yapılması neticesinde etteki tüm proteinlerin en sağlıklı şekilde vücuda alınmasını sağlar.
  • Pişmiş, haşlanmış ete nazaran, çiğ etin yoğrulmak suretiyle vücuda alınması hem daha sağlıklı hemde daha etkilidir.
  • Etsiz çiğ köftenin faydası, bulgurla yapılan bir lezzet olduğu için bulgurun tüm faydalarını içinde barındırır.
  • Bulgur, bilindiği üzere kilo almayı engelleyen fakat oldukça doyurucu ve besin öğelerine sahip bir gıdadır. Bulgur, pişirilemediği zamanlarda içindeki tüm doyurucu özelliği saklar ve sonuç olarak tüketen kişiye sürekli bir doygunluk hissi verir.
  • Kırmızı biberin verdiği faydadan dolayı ise; e ve c vitamini takviyesini yapar. Kolsterolü düşürücü bir etki gösterir. Fakat kolesterolü düşürüyor olması, hastaların sıklıkla tüketebileceği anlamını taşımaz.
  • Acı olması da kaçınılmazdır. Acı tüketmek kalp hastalıkları riskini oldukça aşağı seviyeler çeker.
  • Kırmızı biberin içerisinde bulunan maddeler; bağırsak kanseri riskini oldukça azaltır.
  • Etin verdiği ağırlığı ortan kaldırdığı gibi,  b12 vitamini ihtiyacını da karşılar.
  • Çiğ köfte, içerisinde barındırdığı ceviz ile oldukça yararlı sonuçları ortaya koymaktadır.

 

Çiğ Köfte Yaparken Ne Gibi Malzemeler Kullanılır?

  • Çiğ köfte dışarıdan satın alınabileceği kadar, evde de yapılma imkanı olan bir besindir.
  • Çiğ köfte yapımı için en pahalı olan malzemeler; et ve cevizidir. Ve ikisinin de kullanımı kişisel tercihe kalmıştır. Olmazsa olmaz malzemeleri arasında yer almaz.

Çiğ köfte yapımı için gerekli olan olmazsa olmaz malzemeler;

  1. İnce bulgur
  2. İsot
  3. Acı pul biber
  4. muskat
  5. Domates salçası
  6. Domates
  7. Yenibahar
  8. Kara biber
  9. 7 çeşit
  10. Sarımsak
  11. Soğan
  12. Maydanoz ve yeşil soğanın yeşil kısımları
  13. Yoğururken ilave etmek üzere gerekli olan su veya buz parçacıklarıdır.